Opskrift på Pavlova
Pavlova er en vidunderlig kage: let at lave, imponerende at serverer og altid et hit hos alle der kan lide sprød marengs og frisk frugt. Den er den klassiske historie om kontraster. Bundens knasende sprøde skal med det bløde indre og den søde bund i kontrast til det friske frugtfyld.Kagen er nem at lave, men du skal starte i god tid da bunden skal bages længe ved lav temperatur og siden køle langsomt ned i ovnen. Start gerne fire til seks timer inden servering.Pga den særlige måde at bage pavlova bunden er den helt præcise bagetid afhængig af din ovn. Det er derfor en fordel af afprøve opskriften og eventuelt justerer bagetiden inden du bruger kagen ved en vigtig anledning.
Antal: 6 personer
Ingredienser
Bund til traditionel pavlova
- 6 æggehvider (de skal have stuetemperatur. Du kan bruge almindelige æggehvider eller pasteuriserede)
- 275 g hvidt sukker (Der skal bruges almindeligt hvidt sukker fordi rørsukker ofte er for længe om at opløses)
- 3 tsk majsmel (kan erstattes af majsstivelse (Maizena))
- 2 tsk hvid eddike (fx vineddike eller æbleeddike)
- 1 tsk vanilje essens (kan med fordel erstattes af kornene fra en stang vanilje)
Desuden
- 2 tsk majsmel (til at drysse på bagepapiret)
Fyld til traditionel pavlova
- 4 dl piskefløde (Der er ikke tilsat sukker eller smagsstoffer til flødeskummet i en traditionel pavlova men det smager dejligt. Se forslag herunder)
- 500 g jordbær
- 4 kiwi frugter
Eventuelt til pynt og tilsmagning af flødeskum
- lidt reven økologisk citronskal
- 1 spsk flormelis
- 1 drys vaniljesukker
Sådan gør du
Sådan laves en traditionel pavlova
- Start med at forvarme ovnen til 150 C. Imens laves den specielle margens der skal bruges til bunden. Herfra er det hele meget nemt. Bag kagen som beskrevet i opskriften, lad den køle af og top den i sidste øjeblik før servering med flødeskum og frisk frugt.
Pavlova marengsbund
- Tegn en 20 cm cirkel på bagsiden af et stykke bagepapir. Vend bagepapiret om og læg det på en bageplade. Drys ganske let med majsmel. TIP: Majsmelet mindsker risikoen for at bunden hænger fast på bagepapiret når bunden er færdigbagt.
- Vej sukker af og stil de øvrige ingredienser klar.
- Pisk æggehvider med en røremaskine til der opstår bløde toppe. TIP: Da marengsmassen skal piskes længe er det en fordel med en røremaskine. Hvis du er tålmodig kan du dog godt piske massen med en elpisker. Det er super vigtigt at skålen du bruger er helt ren og allerhelst af metal.
- Når massen har nået dette stadiet med de bløde toppe skruer du ned for hastigheden og tilsætter sukkeret én spsk af gangen under stadig piskning.TIP: Hold øje med om sukkeret optages i marengsmassen. I en god røremaskine burde tempoet passe med 1 spsk af gangen. Bruger du elpisker er det en fordel at være to.
- Pisk for nedsat tempo i ca 10-15 minutter til alt sukkeret er opløst og massen er tyk og skinnende. Nu har du en traditionel marengsmasse.TIP: Du kan let mærke om sukkeret er opløst ved at gnide lidt af marengsmassen mellem fingrene. Du må ikke kunne mærke sukkerkorn.Den nøjagtige tid og hastighed du skal piske afhænger af din maskine. Sukkeret skal være opløst og marengsen tyk og skinnede, men du skal ikke piske i længere tid end nødvendigt.
- Tilsæt majsmel gennem en lille sigte, samt eddike og vanilje. Vend det hele forsigtigt ind i marengsmassen. Nu har du den specielle marengsmasse der skal bruges til en pavlova.TIP: Majsmel har en tendes til at klumpe det er derfor det skal sigtes ud over marengsmassen.
Pavlova bund
- Spred massen ud på bagepapiret inden for cirklen. Massen skal nærmest få form som en dyb tallerken med lavere midte og kanter der kan holde på fyldet, men bunden skal stadigt være godt tyk også på det sted hvor den er tyndest. Massen er nem at arbejde med fordi den er så stiv.
- Sæt bunden i ovnen og bag ved 150 C jævnvarme i 10 minutter.
- Skru ovnen ned på 110C og bag i yderligere 70 - 90 minutter. Åbn på ikke ovnen under bagningen. NB: Den helt nøjagtige bagetid er afhængig af din ovn og fordi tilberedningstiden er så lang betyder det noget om din ovn er lidt for varm eller lidt for kold. For lang bagetid giver en kage uden det karrakteristiske bløde indre, for kort tid gør kagen for blød i midten. Jeg har nu sat tilberedningstiden op, fordi der var tilbagemeldinger på at nogle oplevede at bunden var for blød.
- Sluk ovnen og lad kagen blive stående i ovnen mens den køle af. Du må ikke åbne ovnen før kagen er kold.TIP: Dette er en del af pavlovaens tilberedningstid. I min ovn tager det 2 timer før bunden er kold, men kagen kan sagtens stå i ovnen i op til 6 timer. Jeg sætter en lille post it seddel på døren så ingen ved et uheld kommer til at åbne for ovnen.
Fyld til Pavlova
- Skyl jordbærrene forsigtigt og lad dem tørre. Nip blomsten af og skær dem i mindre stykker afhængigt af størrelse.
- Skær skrællen af kiwierne med en skarp kniv og skær frugtkødet i pæne små tern.
- Pisk piskefløden til flødeskum.TIP: Tilsmag eventuelt flødeskummet med lidt reven citronskal, flormelis og vaniljesukker. Husk at pavlova bunden er meget sød så flødeskummet skal ikke blive alt for sødt. Hvor sødt du vil have den afhænger også af den valgte frugt.
Servering
- Flyt bunden til pavlovaen over på et fint kagefad. TIP: Jeg løsner typisk pavlova bunden helt fra bagepapiret ved at lade den glide forsigt op over den skrånende kant på min bageplade hele vejen rundt. Herefter lader jeg kagen med bagepapir glide ned på kagefadet hvorefter jeg fjerner bagepapiret.Vær ikke ked af det hvis bunden er revnet et sted eller to eller går en anelse i stykker. Det er en pavlovas natur og kan dækkes med flødeskum og pynt.
- Umidelbart inden servering fyldes pavlovaen først med flødeskum og herefter med frisk frugt. Drys eventuelt med lidt flormelis gennem en sigte.
Noter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA Den elskede pavlova er opfundet enten i New Zeland eller i Australien. De to lande slås venskabeligt indbyrdes om æren og begge lande tænker på kagen som deres national dessert. Ovenstående opskrift har jeg oprindeligt fra Taste.Com Australia. Jeg gennemprøvede mange opskrifter før jeg valgte denne og den er simpelthen den bedste og mest fejlsikre opskrift. Jeg har ændret den oprindelige opskrift en lille smule baseret på de kommentarer andre læsere har givet på denne og andre opskrifter, samt mine egne erfaringer. HVAD GØR DU MED RESTERNE Hvilke rester? Der er simpelthen aldrig rester når jeg laver denne kage for uanset hvor meget andet der er på bordet er det altid en hyper populær kage hos alle. Når det er sagt så er pavlova en kage, der skal spises helt nylavet. Man kan sagtens spise den et par timer efter, men den kan ikke holde meget længere end det. Her passer det faktisk når man siger at "Kagen dur ikke i morgen" som undskyldning for at tage et stykke mere. KOM PÅ FORKANT Jeg synes pavlova er en perfekt gæstedessert, fordi den er populær, ser fantastisk ud og er nem at lave. Det er en lille ulempe at bunden meget gerne skal laves den dag kagen skal serveres. I nødstilfælde kan bunden laves aftenen før, men den bliver mindre sprød og lækker hvis man gør det. Hvis din ovn er helt tætsluttende får jeg tilbagemeldinger på at bunden kan laves dagen før op opbevares i ovnen. Bund, flødeskum og bær kan alt sammen gøres klar i forvejen så kagen er lige til at smække sammen og servere. Bunden kan laves 6-8 timer inden servering. Frugt kan klargøres ca 4 timer inden servering og flødeskum kan godt stå i køleskabet i en time eller to. Et sidste lille godt råd: Pavlova er nem at lave, men det er altid rart lige at have prøvet en opskrift af inden man skal servere for gæster. På den måde ved du hvordan opskriften fungerer med din ovn og din røremaskine.