Opskrift på kartofler med drys af tørrede svampe
Man kan bruge alle slags tørrede svampe til disse super lækre kartofler. Karl Johan, kantarel og blandede vilde svampe er blandt mine favoritter. Bemærk at du vil have svampepulver til flere gange, men det gør det jo kun endnu nemmere næste gang du gerne vil lave kartofler med svampestøv.Start 10 minutter inden du vil server dine kartofler. Husk at opskriften bruger nykogte kartofler.
Antal: 4 personer
Ingredienser
Kartofler
- 800 g nykogte faste kartofler Eventuelt kogt med løvstikkesalt eller et par stilke persille.
Svampestøv
- 10 g tørrede svampe Eventuelt flere hvis du ikke kan få din minihakker til at arbejde med den mængde
- 1/4 tsk groft salt
Kartofler stegt med timian og drysset med svampestøv
- 50 g smør
- Lidt frisk timian kan erstattes af persille
- Lidt svampestøv
Sådan gør du
Kog kartofler
- Start med at koge dine kartofler netop møre. Jeg holder af at tilsætte mit løvstikkesalt til kogevandet. Du kan også tilsætte et par persillestilke eller en lille bitte smule herbamare. Alt dette er bare med til at give god smag og er ikke nødvendigt.
- Hæld vandet fra kartoflerne og lad dem dampe lidt af på et rent viskestykke. Husk at gemme kogevand hvis du laver sovs. Kartoffelkogevand er genialt til sovs.
Svampestøv
- Put de tørrede svampe og saltet i en minihakker eller ligende. Jeg synes minihakkeren til min Bamixs løser denne opgave bedst. Puls til de tørrede svampe er helt pulveriserede. Du gider ikke have for mange større stykke svamp i dit svampestøv så bliv ved til det er helt fintmalet. Jeg synes saltet hjælper på processen, men hvis ikke du kan få din køkkenmaskine til at tage fat må du tilsætte lidt flere tørrede svampe. Ryst lidt med maskinen fra tid til anden.
- Put svampestøvet i et lille glas med tætsluttende låg.
Steg kartofler med timian
- Put smør på en pande. Varm op og lad smørret bruse af.
- Tilsæt kartofler og timianblade og steg til kartoflerne har fået en lille bitte anelse stegeskorpe. Vend dem og gentag på den anden side. På SAKS gav de ikke kartoflerne mere stegeskorpe, men jeg skal indrømme at jeg faktisk også holder meget af det når kartoflerne har lidt mere stegeskorpe, så du gør som du synes det er dejligst.
- Løft kartoflerne over på et lunt fad og drys med svampestøv.
Noter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA Jeg fik disse lækre kartofler på restaurant SAKS og har eksperimenteret lidt med metoden i mit eget køkken. KOM PÅ FORKANT Kartoflerne kan koges på forhånd, men så skal de have længere tid på panden for at blive varme og vil få stegeskorpe. Jeg synes ikke at det gør noget. Svampestøv kan laves på forhånd. HVAD GØR DU MED RESTERNE Kartoflerne kan fint spises dagen efter. Svampestøv kan opbebares i et glas med tætsluttende låg og bruges over et par uger. Det skal have varme for at aktivere den gode smag, men brug fx lidt i sovsen eller når du steger kød eller grøntsager. Når du kun bruger lidt smager det ikke af svamp, men giver umami smag til retten.