Opskrift på det franske madbrød fougasse
Fougasse er et usædvanligt smukt madbrød som er overraskende let at lave. I opskriften får du en grundig beskrivelse så du kan gøre de franske bagere kunsten efter derhjemme. Server brødet som snackbrød eller som madbrød der hvor du ville serverer foccacia.Da brødet skal hæve skal du starte ca 2 1/2 time inden du vil server brødet.
Antal: 2 brød
Ingredienser
DEJ TIL FOUGASSE BRØD
- 3 dl vand
- 25 g gær
- 1 dl olivenolie
- 1 1/2 tsk groft havsalt
- 50 g groft durummel
- 550 g bagestærkt hvedemel (fx tipo 00, men almindeligt hvedemel kan bruges)
TIL PYNT EFTER HÆVNING
- lidt olivenolie (til pensling)
- lidt flagesalt
- eventuelt krydderier (vi er glade for tørret rosemarin eller tørret oregano)
Sådan gør du
DEJ TIL FOUGASSE
- Start med at koge 1 dl vand. Tilsæt yderligere 2 dl vand samt olien. Nu skulle din væske gerne være fingervarm.
- Tilsæt salt og gær og rør gæren ud i væsken.
- Tilsæt fuldkorns durummel og hvedemel.
- TIP: Hold de sidste 50 g hvedemel tilbage til æltningen hvis du håndælter. Ælter du på maskine tilsætter du alt melet på én gang.
- Rør det hele godt sammen.
ÆLTNING (PÅ MASKINE)
- Hvis du har en køkkenmaskine der kan ælte for dig lader du maskinen ælte for lav hastighed til dejen slipper bund og sider og er blevet blank.
HÅNDÆLTNING
- Drys hvedemel ud på et bord og læg resten af de 50 g hvedemel i en lille bunke på dit æltebord så du kan tage lidt af gangen når du får brug for det.
- TIP: Tænd for noget god musik for denne dej skal helst æltes i 10 minutter. Det er en lækker dej og portionen er ikke så stor så det er ikke hårdt arbejde, men det tager naturligvis noget tid.Jeg ælter ved skiftevis at ælte med håndryggen som man plejer og slå dejklumben ned i bordet. Det har jeg nu gjort i 20 år og det virker!
- Ælt til dejen er blank og lækker.
HÆVNING
- Hæld lidt olie ned i bunden af en skål. Læg dejklumpen derned og drej den rundt og rundt til den er helt dækket af olie. Læg låg på skålen (eller film skålen tæt med madfilm hvis du ikke har et låg).
- Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Det tager ca en time lidt afhængigt af temperatur der hvor dejen hæver. Lad ikke dejen stå mere end 1 time og 30 minutter.
OVN
- Sæt en støbejernstallerken eller en bradepande ind i bunden af ovnen. Den skal vi bruge når der skal hældes vand i ovnen så brødene bages i damp. Har du en dampovn er det selvfølgelig ikke nødvendigt.
- Læg en bagesten ind midt i ovnen på en rist.
- Fyr godt op for ovnen. Fougasse skal bages i en virkelig varm ovn og 250 C er ikke for meget til disse brød.
LAV DET SMUKKE BLADMØNSTER
- Læg to stykker bagepapir frem.
- TIP: Begge brød kan i princippet bages på én gang, men så er der ikke plads til at strække dem så meget ud at de bliver store og smukke. Desuden er de så kort tid i ovnen at det ikke betyder ret meget.
- Del dejen i to dele og tryk hver del ud til en stor oval. Læg ovalerne på hvert sit stykke bagepapir.
- TIP: Du må endelig ikke ælte eller presse mere luft ud end nødvendigt, men du må gerne bruge en kagerulle med let hånd. Husk at brødet bliver større når vi laver bladmønsteret om lidt.
- Nu skal du lave det smukke bladmønster. Jeg synes det er nemmest med en ren saks. Klip først et langt snit ned gennem centeret af brødet. Det skal nå gennem næsten hele ovalen, men sådan at dejen stadigt hænger sammen i kanten (kik på billederne af brødet så giver det god mening). Tænk på en bladribbe i midten af bladet.
- Klip herefter 3 snit på hver side af det snit du lavede i midten. De skal være pænt store, men ikke nå ud til kanten eller midtersnittet. Det lyder måske besværligt, men er nemt når du står med det.
- Når du har lavet alle 7 snit trækker du i dejen så snittene bliver til større huller. Stræk dejen godt ud, mens du former et smukt blad.
EFTERHÆVNING
- Sæt brødene til efterhævning i ca 30 minutter.
- TIP: Man kan godt springe efterhævningen over men jeg synes brødet bliver bedst med.
- Når brødene er efterhævet og ovnen virkelig varm pensler du det brød du først vil putte i ovnen med lidt olivenolie og drysser med flagesalt. Du kan også drysse med tørrede krydderier. Vent med at drysse salt på det andet brød til du er klar til at bage det.
BAGNING
- Lemp brødet fra den kolde bageplade over i din varme ovn. Bagepapiret må gerne følge med.
- TIP: Nemmest med en bagespade, men du kan også bruge en kold bageplade.
- Hæld en sjat vand ind i bunden af ovnen og luk lågen hurtigt.
- Bag brøddet til det er smukt gyldent. Bagetiden afhænger af hvor varm din ovn er og af hvor tykt brødet er så du må holde godt øje. I min ovn plejer bagetiden at være fra ca 9 minutter og til 15 minutter så det går tjept.
- Gentag med det andet brød.
Noter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA Denne opskrift er flyttet fra min gamle blog hvor jeg udgav den i 2014. Inspirationen fik jeg fra et sommer besøg i Foix hvor den lokale bager havde hylder fyldt med de smukke brød. Da jeg var så glad for fougassen læste jeg en del opskrifter skrevet af franskmænd for at lære at lave det selv. Efter eksperimentering er dette den opskrift jeg kom frem til og selv har fulgt siden. KOM PÅ FORKANT Brødet smager bedst friskbagt så bag det helst samme dag som du vil server det og meget gerne umiddelbart inden. HVAD GØR DU VED RESTERNE Selvom brødet smager bedst friskbagt kan det godt spises dagen efter. Varm det lidt op på brødristeren ellers er det for tørt.