Opskrift på hønsesalat med friske grønne asparges og bacon
En nem gourmet hønsesalat, der smager forrygende dejligt. De friske grønne asparges, forårsløgene og purløgene får hønsekødssalaten til at smage dejligt friskt, så det er en frokostret der passer særligt godt til forårets mange hyggelige frokoster. Samtidigt er der bacon i hønsekødssalaten for det smager bare fantastisk. Server hønsekødssalaten på ristet rugbrød eller hvidt brød, eventuelt med et lille sprødt salatblad for ekstra knas og friskhed. Hønsesalaten er også god som fyld i en sandwich.Hønsekødsalaten rækker langt som frokostret og selvfølgelig knap så langt hvis du server den som aftensmad. Her er til fire hvis du server som aftensmad i sandwich eller med godt brød.Har du allerede kogt kyllingekød kan hønsekødssalaten laves på under 10 minuter, men ellers skal du selvfølgelig bruge tid på at koge kyllingelårene.
Antal: 8 personer som frokostret
Ingredienser
Kogt kyllingekød
- 5-6 kyllinge overlår
Kogelage til kyllingekød
- 1 liter vand
- 1 løg
- 2 laurbærblade
- 1 kvist timian (også dejligt med en stilk løvstikke eller lidt herbamare)
- 10 sorte peberkorn
- 1 tsk groft havsalt (erstat gerne med løvstikkesalt)
- asparges ender (den øverste del bruges i hønsesalaten)
Øvrige ingredienser til hønsesalaten
- 1 bundt asparges (den nederste del bruges til kogelagen)
- 1 pakke bacon
- 4 forårsløg
- 1 lille bundt purløg (tilpas til hvor meget du holder af purløg og hvor frisk du gerne vil have hønsesalaten)
Dressing til hønsesalaten
- 4 spsk majonæse
- 4 spsk cream fraise
- fint salt og friskkværnet peber
- 1/4 tsk karry
Eventuelt ekstra pynt på hønsesalaten (kan fint udelades)
- Skovsyre, purløgsblomster, ærteskud
Til servering
- ristet ristet brød eller sandwichboller
- eventuelt salatblade
Sådan gør du
Kogt kyllingekød (TIP 1)
- Put kyllingeoverlår i en gryde. Kom 1 liter vand i en gryden.
- Skær løget i kvarte og tilsæt til gryden. (TIP 2)
- Knæk den nederste ende af de grønne asparges. Tilsæt til gryden. Gem den øverste del til senere. (TIP 3)NB: Tilsæt også gerne 1 stilk løvstikke eller brug løvstikkesalt i stedet for groft salt.
- Tilsæt 2 laurbærblade, timian, salt og 10 sorte peberkorn. Bring kogelage med kyllingelår i kog. Når vandet koger skal kyllingelårene simre i ca 20 minuter. (TIP 4)
- Tag de kogte kyllingelår op og læg dem til afkøling på en tallerken. Gem den gode hønsefond i gryden.
- Når kyllingelårene er til at røre ved piller du kødet af og kasserer skind og ben. Del kyllingekødet i mindre mundrette stykker. (TIP 5)
Asparges kogt i hønsefond
- Sigt hønsefonden gennem en sigte og ned i en skål. Urter, løg og aspargesender kasseres.
- Hæld lidt af hønsefonden i en mindre gryde og bring i kog. Skær imens asparges i mundrette bidder. Blancher aspargesstykkerne i hønsefonden. De skal koge ca. 2-3 minutter afhængigt af tykkelse. Tag asparges stykker op og læg dem til afkøling. (TIP 6)NB: Hønsefonden gemmes og bruges fx til suppe. Se tekst i blogindlægget.
Bacon
- Steg bacon på en pande til det er sprødt og lækkert. Læg det til afdrypning på køkkenrulle.
Dressing til hønsesalat
- Bland ingredienserne til dressingen i en skål med plads til hønsekødssalaten. (TIP 7)
Hønsesalat
- Tilsæt kyllingekød og aspargesstykkerne, men gem aspargeshovederne til pynt på toppen.
- Vask forårsløg og skær dem i helt fine tynde skiver. Tilsæt dem til skålen.
- Vask purløg og klip det meste ned i salaten. Gem lidt til pynt på toppen.
- Knus bacon ned i skålen. Gem en smule til pynt.
- Vend det hele rundt og rundt til alle ingredienser er dækket af dressing. Pynt hønsekødssalaten.
Servering (TIP 4)
- Server med ristet brød. Meget gerne rugbrød men godt lyst brød eller sandwichboller er også godt. Jeg synes også det klæder hønsekødssalaten med et salatblad.
Noter
TIPS TIL OPSKRIFTEN TIP 1: Hvis du allerede har kogt kyllingekød springer du bare denne del af opskriften over. TIP 2: Hvis skallen på løget er pæn behøver du ikke fjerne den. Den giver lidt smag og farve til kogelagen. Du kan bare fjerne den yderste løse del der typisk er den mindst pæne. TIP 3: Man knækker den nederste del af grønne asparges fordi denne den af aspargesen er træet og mindre rar at spise. Der er stadigt masser af god smag i den nederste del af aspargesen og det er derfor jeg bruger dem til at give god smag til kogevandet. TIP 4: "At simre" vil sige at koge for lav varme. Du skal tilpasse temperaturen på dit komfur så gryden netop koger. Kyllingeoverlårene skal altså ikke buldre koge, men gryden skal være i kog. TIP 5: Når skinnet fjernes fra kyllingelårene køler de hurtigere ned. Praktisk hvis du har travlt. Du kan godt gå videre med resten af opskriften mens kyllingelårene køler ned. TIP 6: "At blancher" vil sige at koge kortvarigt og sådan at grøntsagen stadigt har bid. TIP 7: Jeg plejer at lave salaten i en skål og så bagefter flytte den til en serveringsskål. Det sviner nemlig ret meget op på kanterne når man vender det hele rundt og derfor ser det pænere ud at putte hønsesalaten i en ren skål. TIP 4: Flyt eventuelt forsigtigt hønsesalaten til en ny skål. Hønsesalat ser lidt kedeligt ud og derfor pynter jeg gerne lidt. Her har jeg pyntet med aspargeshoveder, bacon, rød skov syre og purløgsblomster. HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA Hønsesalat er en af de klassiske danske frokostretter. Oprindeligt opfundet dengang der skulle mange retter på bordet hver dag og hvor det var vigtigt at kunne lave noget af resterne fra dagen før. Hønsesalat er en af mine yndlinge på frokostbordet og jeg har lavet den i mange forskellige variationer gennem tiden. KOM PÅ FORKANT Hønsekødssalaten har kun godt af at stå i en times tid eller længere i køleskabet. Vent dog gerne til sidste øjeblik med at tilsætte bacon, så det stadigt er sprødt når I skal spise. Vil du gerne i gang dagen før kan du sagtens koge kyllingelår og pille dem fri for kød. Du kan også blancerer asparges. Put kyllingekød og asparges i hver sin beholder og sæt dem i køleskabet. Nu kan resten af salaten laves med ganske få øjeblikkes indsats. HVAD GØR DU VED RESTERNE Hønsesalat smager dejligt dagen efter. Den hønsefond som du får hvis du koger kyllingelår smager virkeligt godt og kan bruges alle de steder hvor en opskrift anbefaler hønsefond. Læs mere i blogteksten. HAR DU LAVET HØNSEKØDSSALAT MED GRØNNE ASPARGES Så vil jeg elske at høre din mening. Jeg bruger alle input til bloggens opskrifter når jeg udvikler og revidere opskrifter. Desuden bliver jeg vildt glad hver gang jeg får en positiv kommentar og eller stjerne bedømmelse af opskriften.