Opskrift på klassiske kammerjunkere: sprøde og skønne til din koldskål
Hjemmelavede kammerjunkere smager helt fantastisk og er de nemme at bage.Ægte kammerjunkere SKAL dobbeltbages. Først en tur i ovnen ved høj varme og herefter endnu en tur hvor de halverede kammerjunkekager bages ved lavere varme til de er sprøde, gyldne og lækre. Det tager selvfølgeligt lidt tid at halverer dem (jeg bruger ca 5 minutter på det), men kun sådan får man den helt ægte kammerjunker som mormor bagte dem. Du kan have kammerjunkerne klar på en time. Der bliver ca 40 "kammerjunker småkager" af portionen. Overskåret giver det 80 kammerjunere.
Antal: 80 kammerjunkere
Ingredienser
- 225 g hvedemel
- 75 g rørsukker (kan erstattes med hvidt sukker)
- 1 spsk. bagepulver
- reven skal af 1/2 citron
- 1 tsk vaniljesukker
- 100 g smør (køleskabskoldt)
- 1 dl mælk (Tag det du har i køleskabet, dog ikke skummemælk)
- 1 æg
Sådan gør du
FORBEREDELSER
- Start med at tænde ovnen på 200 C varmluft og sætte 2 bageplader frem med bagepapir.
DEJ TIL KAMMERJUNKERE
- Put mel, rørsukker, bagepulver, reven citronskal og vaniljesukker i skålen til en foodprocessor. Tilsæt smør skåret i mindre stykker.
- Hak det helle sammen. Det skal blive helt ensartet og som tørre krummer.
- Tilsæt mælk og æg og hak det hurtigt sammen til en blød og ensartet dej.NB: Dejen må endelig ikke bearbejdes for længe, men ingredienserne skal selvfølgeligt være helt blandet.
KAMMERJUNKER SMÅKAGER
- Tag dejen ud af foodprocessoren med en dejskraber. Del den i 4 dele (af ca 130 g). Rul hver del til en lang pølse på et let mel drysset bord. Del hver pølse i 10 stykker (hver stykke skal veje ca 13 g).TIP: Hvis det er en varm dag og din dej er blevet meget blød kan det være nødvendigt at lade den hvile i køleskabet i ca 30 minutter før du ruller den i stænger.Hvis dejen er blød kan du også vælge at bruge en sprøjtepose med stor tylle til at sætte kammerjunkerne på bagepapiret.
- Rul de små stykker dej til runde dejkugler og sæt dem med afstand på de to bageplader.
FØRSTE BAGNING
- Sæt pladerne med kammerjunker småkager i ovnen og bag dem i ca 8 minutter til de er svagt lysebrune. TIP: Byt eventuelt rundt på pladerne halvvejs hvis din ovn ikke bager jævnt med varmluft. Du kan også bage pladerne en af gangen hvis din ovn ikke kan kører med varmluft eller ikke er stor nok.
- Tag pladerne med de halvbagte småkager ud af ovnen og sæt dem til afkøling et øjeblik til du kan rører ved kagerne.
- Skru ovnen ned på 150 C varmluft.
KAMMERJUNKERE
- Lige så snart du kan røre ved småkagerne flækker du alle kammerjunke småkagerne på tværs i to dele.TIP: Det går nemmest at skære kammerjunke småkagerne midt over med en lille savtakket kniv. Jeg har en tomatkniv der er perfekt til jobbet. Læg kammerjunkekagen ind i din hånd og stødt den nænsomt mens du skærer den igennem. Det er nemt når du først har prøvet.
- Læg alle kammerjunkere tilbage på den ene bageplade med skærefladen opad. Nu må de gerne ligge helt tæt for de vokser ikke mere. TIP: Kammerjunkere skal ligge i ét lag. Hvis du ikke kan få plads til dem alle sammen bruger du bare begge plader.
ANDEN BAGNING
- Sæt bagepladen med kammerjunkerene tilbage i ovnen på 150 C og bag dem i ca 15 minutter til de er sprøde og gyldne. NB: Det er denne anden bagning af de halve kammerjunke kager der er selve kendetegnet ved en kammerjunker. De skal faktisk bare tørre så det er vigtigt at ovnen ikke er for varm når du sætter kagerne i ovnen. Hold godt øje. Alle ovne er forskellige og størrelsen på kammerjunkere er hellere ikke ens. Tag dem ud når de er færdige. Hvis kammerjunkerne er i meget forskellig størrelse kan det være at du skal pille de mindste/tyndeste fra et par minutter før resten er færdige.
AFKØLING
- Put kammerjunkere på en bagerist og lad dem afkøle helt inden du kommer dem i en lufttæt kagedåse.
Noter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA Kammerjunkeren er ca 100 år gammel og opkaldt efter en af hoffets laveste rangklasser "Kammerjunkeren". Der fandtes både almindelige kammerjunkere og overkammerjunkeren. Dette er formodentligt grunden til at man valgte netop dette navn til den danske opfindelse. Denne opskrift er min egen. Oprindeligt eksperimenterede jeg mig frem til en opskrift som jeg delte på min gamle blog i 2012. Denne opskrift har jeg så yderligere forbedret til denne opskrift. Jeg har især arbejdet med at gøre opskriften så nem som muligt, samtidigt med at det stadigt er ægte dobbeltbagte kammerjunkere. HOLDBARHED Kammerjunkere holder sig fint i mindst én uge hvis de opbevares i en tætsluttende kagedåse. Faktisk synes jeg de smager bedst efter ca 3 dage. HAR DU BAGT KAMMERJUNKERE EFTER MIN OPSKRIFT? Så vil jeg som altid gerne høre din mening. Jeg bliver klogere af alle kommentarer og glad hver gang min opskrift virker i andre køkner end mit.