Opskrift på rabarber lemonade
Rabarberlemonade er den skønneste sommerdrik og smagsmæssigt en dejlig blanding mellem klassisk rabarbersaft og klassisk citron lemonaden. Altså en rabarber citron lemonade om du vil.Alene den smukke farve bliver man glad af og citronsaften gør rabarbersaften frisk og lækker.Rabarber lemonaden er forfriskende skøn og perfekt, både når den helt enkelt er fortyndet med vand og når den serveres med danskvand som hjemmelavet sodavand. Desuden er den god i en hyggelig velkomstdrink. Husk at server med isterninger, citronskive og meget gerne danskvand. Man kan fint drikke rabarberlemonaden som saftevand, men jeg synes det klæder lemonaden med brus og lidt mere citron.Opskriften giver ca 10 dl saft, der bliver til ca 3,5 liter færdig rabarber lemonade når rabarbersaften er fortyndet.
Antal: 1000 g rabarber
Ingredienser
- 1 kg rabarber renset vægt (dvs uden blade osv)
- 5 dl vand
- 4-5 økologiske citroner (Der bruges citronskal fra 3 citroner og ca 2,5 dl citronsaft)
- 500 g rørsukker (kan erstattes af hvidt roesukker)
Til servering
- isterninger, citronskiver, dansk vand
Sådan gør du
Rabarberlemonade
- Gør dine rabarber i stand: fjern blade, vask stænglerne. Vask og tør citronerne.
- Skær rabarber i tykke skiver.
- Put rabarberne, vand og sukker i en gryde med god plads, da saften koger op. Bring gryden i kog. Når saften er i kog skal den småkoge under låg i ca 15 minutter. (TIP 1)
- Si saften gennem en sigte og over i skål. Pres godt på rabarbermassen så du får alt saften ud. Hæld rabarbersaften tilbage i gryden (TIP 2)
- Riv den gule skal af 3 citroner ned i gryden med rabarbersaft. Bring gryden i kog. Når gryden koger trækkes den straks af varmen. Lad stå i 5 minutter. (TIP 3)
- Pres citronsaften ud af citronerne og mål 2,5 dl op. (TIP 4).Hæld citronsaften op i gryden til rabarbersaften. Smag til (TIP 5)
- Hæld rabarberlemonaden gennem en sigte og over i en ren skål.
- Hæld straks den varme saft på helt rene skoldede flasker og skru låget på. (TIP 6)
Servering
- Fyld et glas med isterninger og en skive citron. Fyld op med 2/3 dansk vand og 1/3 del rabarbersaft. Rør lidt rundt med en ske eller en drinkspind. (TIP 7)
Noter
TIPS TIL OPSKRIFTEN TIP 1: Det er vigtigt at saften ikke buldrekoger for så koger den over og får en grim smag. Juster temperaturen til saften netop koger. TIP 2: Jeg gør meget ud af at få mest muligt saft ud af rabarbermassen. Jeg har opdaget at det bedste redskab til at presse saft ud er overdelen til min hamburgerpresse. Hvis du ikke har sådan en kan du bruge bagsiden af en grydeske. For at få det hele med lader jeg rabarberkvaset stå i 5 minutter mens resten af saften bringes i kog og citronskal rives. Herefter presser jeg igen og hælder den saft jeg får ud af det over til resten af rabarbersaften. TIP 3: Herved fås den bedste smag fra citronskallen. Hvis citronskallen får lov til at blive for længe i rabarbersaften vil den blive bitter. TIP 4: Start med de citroner du har revet skallen af. Fortsæt med de øvrige om nødvendigt. Du får mest muligt saft ud af dine citroner ved at ruller dem lidt hårdt med håndfladerne på køkkenbordet et par gange, inden du presser dem. Du kan også give dem en kortvarrig tur i microovnen (ca 15 sec). Der er meget forskel på hvor meget citronsaft man får ud af en citron. Du skal bruge ca 2,5 dl saft. Det gør ikke noget hvis det ikke helt passer, men hvis mængden er langt fra at passe kan du bruger en citron mere eller mindre. TIP 5: Der er meget forskel på rabarber, derfor skal man altid tilsmage når man bruger dem. Hvis dine rabarber er meget sure skal der tilsættes mere sukker. Rør det ud i den varme rabarbersaft. Du kan også tilsætte lidt mere citronsaft hvis du synes. TIP 6: Når man hælder den varme saft på flaskerne og sætter låget på med det samme opstår der et vakuum der er med til at lukke flasken bedre og sikre længere holdbarhed. Det er det der lille klik som glasset siger når du åbner det. TIP 7: Alle drikke med kulsyre mister gejsten hvis de står for længe. Hvis du vil server for gæster anbefaler jeg derfor at du putter rabarbersaften i en pæn kande og stiller isterninger, dansk vand, isterninger og citron på en bakke. Så kan alle lave deres egen limonade efterhånden som de får lyst. HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA Dette er min egen opskrift og da jeg udgav den var der ingen der lignede. Jeg har udviklet opskriften med inspiration fra min klassiske citronlemonade og den grønne syltebog (Tørslefs Husmoder Service). I opskriften fra den grønne syltebog har jeg erstattet citronsyre med ægte citronsaft og skåret en del ned på mængden af sukker. Rabarbersaften er også lavet uden tilsætningsstoffer. HVAD GØR DU VED RESTERNE Det udkogte rabarberkød kan godt spises (fx til skyr), men det meste smag er kogt ud så jeg kasserer det. HOLDBARHED Rabarbersaften kan holde sig i en uges tid i køleskabet og op til et år i fryseren. Hvis du fryser saften ned skal du huske at der skal være ekstra plads i beholderen, fordi væsker jo udvider sig når de fryser. HAR DU LAVET RABARBER LEMONADE? Så bliver jeg rigtig glad for at høre din mening. Alle kommentarer besvares og de kærlige gør mig glad! Jeg bliver også glad når du bruger et øjeblik på at bedømme opskriften med stjerner. TAK.