Opskrift på gammeldags fiskefrikadeller
Opskrift på helt klassiske fiskefrikadeller. Sprødstegt og gyldne på ydersiden og perfekt bløde indeni. Præcis som en rigtig fiskefrikadelle skal smage når den er bedst!Du kan bruge alle slags torskefilet og det tager kun et øjeblik selv at hakke fisken. Når du gør det selv får du verdens bedste fiskefrikadeller fordi du ved at din fisk er frisk.Der er ikke meget arbejde i at lave fiskefarsen, men da fiskefarsen gerne skal hvile 30 minutter er det bedst at starte ca 1 time inden du vil sætte fiskefrikadellerne på bordet.TIP: I opskriften anbefaler jeg at du bruger både en foodprocessor og en skål hvor du rører med en ske. Det er for at undgå at fiskefarsen bliver overhakket. Hvis du er meget forsigtig kan hele fiskefarsen godt laves i en foodprocessor så du spare opvask. Kør i så fald kun det absolut nødvendige hver gang jeg nævner at du skal røre.
Antal: 20 styks
Ingredienser
Fiskefars
- 500 g Torskefilet eller anden torskefisk
- 1 tsk fint salt
- friskkværnet peber
- 1 mellemstort løg
- 2 æg
- 3 spsk. kartoffelmel
- 1/2 dl mælk Fed mælk er bedst. Piskefløde måske allerbedst, men du kan også bruge minimælk hvis det er det du har i køleskabet.
Til stegning af fiskefrikadeller
- smør
- smags neutral olie
Sådan gør du
HAKKET FISK
- Tjek at din fisk lugter friskt og at den er helt fri for ben og skind.
- Put fisken i en foodprocessor og hak den groft.
- TIP: Det tager måske 1-2 minutter så det er ikke svært! Fisken skal kun hakkes groft da den bliver hakket mere senere.
FISKEFARS
- Tag det hakkede fiskekød op og put det i en skål. Tilsæt salt og rør fiskekødet sejt 1-2 minutter.
- TIP: Når fiskekødet røres sejt med salt binder det væske bedre og dine fiskefrikadeller bliver saftige og lækre.
- Pil løg og riv det fint. Tilsæt det revne løg til fiskekødet.
- TIP: Det er vigtigt at løget rives og ikke hakkes. De hakkede løg kan få fiskefrikadellerne til at falde fra hinanden og det smager hellere ikke så godt.
- Kværn friskkværnet peber ud over fisken.
- Rør det hele sammen.
- Rør æggene i ét af gangen.
- Tilsæt kartoffelmel og rør det ind i fiskefarsen.
- Kom fiskefarsen tilbage i foodprocessoren og kør en lille smule.
- Tilsæt mælken af et par gange og hak en lille smule mellem hver gang.
- NB: Her skal du holde godt øje! Der er forskel på fisk og derfor også forskel på hvor meget mælk der skal i farsen. Din fiskefars skal ende med at blive fast, smidig og glat. Det er muligt at du skal bruge lidt mindre mælk og måske også muligt at du skal bruge en smule mere.
- Lad farsen hvile i køleskabet i 30 minutter.
STEGNING AF FISKEFRIKADELLER
- Steg fiskefrikadellerne ved midelvarme på en sliplet pande i en blanding af smør og smagsneutral olie.
- TIP: * Den nemmeste måde at forme pæne fiskefrikadeller er ved at bruge en stor spiseske og din håndflade. Dyp skeen i et stort glas koldt vand mellem hver fiskefrikadelle. * Start med at ligge den første fiskefrikadelle ved håndtaget på panden og fortsæt rundt. Så ved du hvilke fiskefrikadeller der kom på panden først.* Steg ikke ved for hård varme og hold godt øje med fiskefrikadellerne. Måske skal du vende din pande halvvejs hvis frikadellerne steges ujævnt.
- Lad fiskefrikadellerne stege til de har fået en fin stegeskorpe på den nederste side. Vend dem om og steg dem på den anden side.
- TIP: Det er vigtigt ikke at vende fiskefrikadellerne før de har fået stegeskorpe på bunden. Hvis man gør det for tidligt falder de lettere fra hinanden.
- Steg fiskefrikadellerne færdige.
- TIP: Du kan tjekke at dine fiskefrikadeller er færdige ved at stikke en kødnål eller et grilspyd af metal ind i siden på frikadellen. Nålen skal være varm mod din overlæbe når du tager den ud. Giv endelig ikke fiskefrikadellerne for længe.
Noter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA Det er min mor der har lært mig at lave fiskefrikadeller. KOM PÅ FORKANT Jeg synes ikke man kan komme meget på forkant med fiskefrikadeller. Hvis man vil spise dem varme er de bedst frisklavede, selvom de kan varmes nænsomt i microovnen. Steger man mange kan man også holde dem lune i en ovn ved ca 80C. Fiskefarsen kan godt stå i køleskabet i en time. HVAD GØR DU VED RESTERNE Fiskefrikadeller smager super dejligt kolde fx til frokost.