Opskrift på hjemmelavede burgerboller
Disse burgerboller er bare gode! De er bløde og smagfulde og perfekt luftige. Helt perfekte til din hjemmelavede burger.Hvis du har en røremaskine er burgerbollerne ikke vanskelige at lave da den laver næsten alt arbejdet. Har du ikke en røremaskine kræver opskriften tålmodighed og erfaring med brødbagning. To ting er nemlig afgørende for et godt resultat: en meget tyk æggesnaps og en meget grundig æltning. Noget af melet i opskriften kan sagtens erstattes med en grovere meltype, selvom burgerbollerne vil blive lidt mindre luftige.Start fire timer inden du vil bruge burgerbollerne. Det meste af tiden går med at bollerne hæver.
Antal: 8 styks
Ingredienser
Dej til hjemmelavede burgere
- 2 æg
- 3 spsk sukker
- 3 dl vand
- 1 spsk groft salt
- 25 g gær
- 625 g hvedemel (og lidt mere til bordet, især hvis du håndælter)
- 25 g smør
Sesamfrø
- sesamfrø
Sådan gør du
LUFTIG ÆGGESNAPS
- Start med at piske en meget luftig æggesnaps af æg og sukker.TIP: Det er denne æggesnaps der er hemmeligheden ved mine luftige burgerboller og det er vigtigt at du pisker den meget grundigt. Æggesnapsen skal blive helt tyk og cremet, nærmest som blødt flødeskum. På min Bjørn Teddy røremaskine giver jeg æggesnapsen 5-7 minutter på fuld effekt med piskeriset. Du kan også røre æggesnapsen med en almindelig håndmikser, men vær forberedt på at det tager tid.
DEJ TIL LUFTIGE BURGERBOLLER
- Put vand, salt og smuldret gær i et stort målebæger og rør det sammen til gæren er opløst. Tilsæt til æggesnapsen og rør det sammen.
- Hvis du laver dejen på røremaskine skifter du nu til dejkrog.
- Tilsæt mel og revet smør.TIP: Hvis du har et af de skarpe microplane rivejern kan du nemt rive smørret direkte ned i dejen. Ellers kan du smuldre smørret i noget af melet. Dette er vigtigt! Smeltet smør gør ikke noget godt for burgerboller.
ÆLTNING
- TIP: Dejen er blød så jeg anbefaler at ælte den på en røremaskine. Er du tålmodig og vant til at ælte kan du dog også godt ælte den i hånden. Ved håndæltning vil du være nød til at bruge lidt mere mel for at kunne håndterer dejen. Prøv at bruge så lidt som muligt.
- Rør dejen sammen og ælt herefter til du får en blank og smidig dej med en let skinnende overflade. TIP: Det er langvarig æltning der giver gode burgerboller. På min Teddy ælter jeg dejen i ca 15 minutter på 1,1, til den slipper siderne af skålen og samler sig om æltekrogen. Hvis du bruger en anden maskine eller ælter dejen i hånden skal dejen tilsvarende blive blank og smidig. Den er stadigt blød og let klæbende, når den er færdig æltet.
HÆVNING
- Stil dejen til hævning i en overdækket skål i 2 timer. til den er hævet flot op. Dejen hæver til mere end dobbelt størrelse. TIP: Nemmest simpelthen med et låg (der fås alle vegne til de populære magreteskåle og følger med en Teddymaskine). Ellers med tætsluttende film. Et viskestykke holder ikke nok på fugten.
BURGERBOLLER
- Tag dejen ud på et meldrysset bord og slå den let sammen.
- Del dejen i 8 stykker og form hver del til en bolle. Bollerne formes ved at tage en dejklump i hånden og trække dejen nedad og indad i bollen til overfladen er glat og rund. TIP: Dejen er klistret, men det går ok med lidt mel på hænderne.
- Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir. Hver bolle skal sættes med samlingen nedad og herefter presses lidt flad med håndfladen. TIP: Vær opmærksom på at der skal være god afstand mellem bollerne da de hæver og bliver presset lidt mere flade. Alle 8 boller kan være på min bageplade, men vil vokse lidt sammen i siden. For det meste er jeg ok med det, men du kan også vælge at bruge to plader i stedet for én. Gør du det vil jeg anbefale at bage en plade af gangen.
- Pensl let med vand og drys hver bolle ret tæt med sesamfrø.TIP: Sesamfrøene vil fordele sig lidt når bollen hæver. Det er vigtigt at der er ret mange sesamfrø for ellers hænger viskestykket fast når vi om lidt presser burgerbollerne flade.Jeg pensler ikke mine burgerboller med æg der gør overfladen hård. En let pensling med vand bør være nok til at få sesamfrøene til at hænge fast og nogle gange er det ikke engang nødvendigt når overfladen er tilstrækkelig fugtig og klæbrig.
OVN
- Mens burgerbollerne efterhæver varmer du ovnen op til 200 C jævnvarme. TIP: Der skal ikke bruges bagesten og damp når du bager burgerboller. Derved undgår du at bollerne hæver så meget op. Uden damp og bagesten bliver bollerne fladere.
EFTERHÆVNING
- Dæk bollerne med et let fugtigt viskestykke, mens de efterhæver.TIP: Jeg sprayer mit rene viskestykke med en forstøver efter at jeg har lagt det over bollerne. Du kan også bruge et meget hårdt opvredet viskestykke.
- Lad burgerbollerne efterhæve i ca 20 minutter.
- Nu er burgerbollerne hævet op og skal presses ned hvis man vil have flade burgerboller. Læg et stort skærebræt ovenpå viskestykket og pres forsigtigt ned, så alle bollerne bliver ensartede flade.
- Fjern skærebræt og træk viskestykket af bollerne for at forhindre at det klæber fast til overfladen af bollerne. Læg det herefter straks tilbage og lad bollerne hæve i yderligere 15 minutter. under det let fugtige viskestykke.
BAGNING AF BURGERBOLLER
- Bag burgerbollerne i ca 20 minutter til de er lysebrune og lette. Bank eventuelt lidt under bunden på en af bollerne for at se om den lyder hul.NB: Hold øje. Alle ovne og deje er forskellige og derfor kan bagetiden også varierer lidt.
FÆRDIGE BURGERBOLLER
- Tag burgerbollerne ud af ovnen. Sæt dem på en afkølingsrist og dæk dem straks med et rent let fugtigt viskestykke. Lad dem stå i mindst 10 minutter.TIP: Viskestykket må kun være meget let fugtigt ikke vådt. Igen vil jeg anbefale en forstøver, fremfor et opvredet viskestykke. Det let fugtige viskestykke holder på fugten så burgerbollerne bliver perfekt bløde.
Noter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Dette er min egen opskrift. Jeg har brugt år og mange, mange forsøg på at udvikle den. Undervejs har jeg selvfølgelig læst og afprøvet mange opskrifter og helt sikkert lært af de bedste af dem. Den afgørende hemmelighed ved disse burgerboller er den luftige æggesnaps. Det har jeg aldrig set brugt andre steder. Det er den samme teknik jeg bruger til mine meget populære brydeboller.
KOM PÅ FORKANT
Burgerboller er selvfølgelig bedst frisktbagte, men jeg synes faktisk også at de er OK dagen efter. Dette forudsætter at de er blevet opbevaret i et rent viskestykke i en brødkasse eller i en brødpose, så de ikke bliver hårde. Når jeg bruger daggamle burgerboller rister jeg dem gerne let på grillen. Til nogle former for burgere synes jeg faktisk at det lille ekstra knas er ret lækkert.
HVAD GØR DU VED RESTERNE
Burgerbollerne smager som sagt dejligt ristet dagen efter. Vi spiser tit resterne sådan. Nogle gange undlader jeg sesamfrø på de boller jeg ved vi ikke får spist. Burgerbollerne kan fryses.