Opskrift på græske pitabrød
De græske pitabrød er anderledes end de mere almindelige pitalommer. De græske pitabrød er nemlig en slags fladbrød som man folder omkring fyldet. Det er virkeligt et nemt og lækkert brød der bages på panden. Da de græske pitabrød skal hæve og hvile er det en god ide at starte et par timer inden du vil bruge dem. Beregn 1-2 pitabrød pr person.
Antal: 6 græske pitabrød
Ingredienser
Græske fladbrød
- 175 ml vand
- 25 g gær
- 1 tsk. fint salt
- 2 tsk. sukker
- 2 spsk. olivenolie (plus lidt mere til stegning af pitabrødene)
- 350 g hvedemel (erstat eventuelt noget af melet med en grovere meltype)
Til udrulning
- fint majsmel (kan erstattes af lidt hvedemel)
Sådan gør du
Dej til græske pitabrød
- Lun vandet op til det er lillefinger varmt.TIP: Det er ikke helt nemt at måle 175 ml vand af, men så er det heldigt at det vejer 175 g og det er jo nemt at måle!Det kan være svært at ramme den rigtige temperatur hvis man varmer alt vandet på en gang. Jeg synes det er nemmere at koge lidt af vandet og så blande med koldt vand til jeg har den rigtige temperatur.
- Rør gæren ud i vandet.
- Tilsæt sukker, salt og olivenolie og rør rundt.
- Tilsæt mel og rør det godt ind i væsken.
- Tag dejen ud på et mel drysset bord og ælt den til den er blank. Det går hurtigt og det er en lækker dej at ælte. Slut af med at slå dejen hårdt ned i bordet et par gange.
- Læg dejen i en ren skål og sæt låg på skålen. Lad dejen hæve i stuetemperatur i 30 minutter.TIP: Hvis du ikke har et låg til din bageskål kan du sætte husholdningsfilm på skålen. Det er vigtigt at det slutter tæt, så et viskestykke er ikke godt nok.
Pitabrød
- Del dejen i 6 lige store stykker.
- Drys lidt majsmel ud på bordet og rul hver dej klump ud til et rundt pitabrød. Brødene skal være ca 1/2 cm høje og 20 cm brede.TIP: Majsmel kan fint erstattes med almindeligt hvedemel.
- Lad fladbrødene efterhæve i 5 minutter.
- Snit pitabrødene på skrål med en gaffel eller endnu bedre en gammeldags kagespore. Pitabrødene skal kun snittes let og man må ikke komme til at skære igennem brødet.
Bagning af græske pitabrød
- Put en smule olie i en lille skål og sæt en slip let pande på komfuret.TIP: Hvis du har flere små slip let pander går det hurtigere. Jeg bruger mine pandekagepander.
- Varm panden op og pensl den med lidt olivenolie.TIP: Det er vigtigt ikke at bruge for meget olie for så bliver pitabrødene hårde. Når man pensler olien på er man sikker på ikke at få for meget olie på panden.
- Steg pitabrødene et af gangen. De skal stege i ca tre minutter på hver side til de er lige præcis gennembagte og har brune pletter. NB: Pitabrødene kan godt finde på at puste sig op som man kender det fra almindelige pitabrød. Det gør ikke noget. Du presser bare luft boblerne ned med en spartel.
Det er vigtigt ikke at overstege de græske pitabrød for så bliver de for stive til at folde. - Læg med det samme det færdig stegte pitabrød på en dyb tallerken og læg endnu en tallerken over. Efterhånden som de næste brød bliver færdige puttes de ind mellem tallerknerne. TIP: Dampen mellem de to tallerkner vil holde brødene bløde. Lader du i stedet de græske pitabrød ligge ude i fri luft vil de blive stive. Har du ikke to dybe tallerkner der passer i størrelsen kan du i stedet bruge en gryde.
- Lad brødene ligge mellem tallerknerne til de skal bruges. Du kan også ligge dem i en tætsluttende plastikpose mens de endnu er lune, men ikke brændvarme.
Servering
- Umiddelbart inden pitabrødene skal serveres varmer du dem kortvarigt op i en ovn, en brødrister eller på grillen så de er varme og lækre ved servering. Alle brødene kan varmes på samme tid.
Noter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA Opskriften på de græske pitabrød kommer fra Vefa Alexiadous kæmpe store "Greece. The Cookbook" der regnes for det autoritative engelsksprogede værk om græsk mad. Jeg har prøvet flere andre opskrifter på græske pitabrød og denne opskrift er langt den bedste. Jeg har oversat, tilpasset til danske råvarer og tilføjet en del af mine egne små tips og tricks. Opskriften er altså ikke identisk med Alexiadous, men æren er hendes! KOM PÅ FORKANT Takke være mit tallerken trick kan de græske pitabrød bages nogle timer inden de skal bruges og så varmes op umiddelbart inden de skal servers. HVAD GØR DU VED RESTERNE De græske pitabrød er bedst den dag de er bagt, men de kan godt gemmes til næste dag og varmes op der. Brødene skal ligge i et tætsluttende pose ellers bliver de tørre og så kan de ikke længere bøjes. Da der er fugtigt i sådan en pose kan de ikke ligge der i mere end et døgn. Bemærk at tallerken tricket gør især det nederste pitabrød lidt vådt, derfor kan man ikke lade dem blive mellem tallerknerne i mere end nogle timer. De græske pitabrød kan også fryses. HAR DU PRØVET OPSKRIFTEN Så vil jeg rigtigt gerne høre fra dig! Jeg bliver altid glad for kommentarer og du kan også vælge at bedømme opskriften med stjerner. På forhånd TAK! Det betyder meget for mig at høre din mening.