Opskrift på hasselback græskar med valnødder og honning-chili glasering
Det smukke græskar tilberedt på hasselback maner er en rigtig sjov og hyggelig ting at server i græskarsæsonen. Honning-chili glaseringen gør græskaret smagfuldt og ekstra lækkert og de knasende let bitre valnødder passer så godt til smagen af de søde let spicy græskar.Hasselback græskar er nemmere at lave end det ser ud, men skal have ret lang tid i ovnen. Det er derfor bedst at starte mindst 1 1/2 time inden du vil server det.
Antal: 1 græskar
Ingredienser
Hasselback butternut squash
- 1 Butternut squash græskar
- 1 spsk. olivenolie
- salt og friskkværnet peber
Glasering
- 1 frisk chili (hvis din chili er mild vil jeg anbefale to istedet for en. Gerne i forskellige farver)
- 75 g honning
- 75 g smør
- 3 spsk. æbleeddike (kan erstattes af ande mild eddike)
Desuden
- 8 pæne laurbærblade
- 100 g valnødder
Sådan gør du
Forberedelser
- Varm ovnen op til 225 C varmluft. Find et ildfast fad eller en bradepande der lige passer i størrelsen til det overskårne græskar.
- TIP: Fadet må ikke være for stort for så bliver glaseringen ikke rundt om græskaret. Bradepanden på billedet er fra Ikea.
Græskar
- Skær græskaret igennem med en stor tung kniv.
- Skrab kernerne ud med en spiseske.
- Skræl græskaret med en bred tyndskræller. Græskaret er nemt at skrælle. Du skal både fjerne selve skrællen og det hvide lag der sidder inden under til du når ned til det orange græskarkød.
- TIP: Der er steder nederst på græskaret som kan være svære at komme til at skrælle. Der skærer jeg simpelthen bare skrællen væk med kniven istedet.
- Pensl græskaret over det hele med olie og kryd godt med fint salt og friskkværnet peber.
- Læg de to halve græskar i den lille bradepande og sæt fadet i ovnen i ca 15 minutter til du kan komme til at skærer i græskaret.
Chili-honing glasering
- Laves mens græskaret er i ovnen.
- Vask chili, fjern kerner og skær i skiver.
- Put honning, eddike, smør og chili i en lille gryde og varm det hele forsigtigt op. Lad det herefter simre i ca 6 minutter. Træk af varmen og lad stå til glaseringen skal bruges.
Hasselback græskar
- Tag græskaret ud af ovnen og læg den ene halvdel på et skærebræt.
- TIP: Læg to grydeskafter eller spisepinde på hver side af græskaret. De vil forhindre dig i at skære for dybt ned i græskaret.
- Skær tynde parallelle striber ned i græskaret. Skær så dybt som du kan komme til uden at skærer igennem. Pas særligt på der hvor du har fjernet kernerne så græskaret er hult.
- Gentag med den anden halvdel.
Glaseret ovnbagt græskar
- Put de to halve græskar tilbage i bradepanden med den snittede side opad.
- Hæld glaseringen gennem en lille sigte og ned over græskaret så du sir chilien fra. Gem chili til senere.
- Sæt laurbærblade i græskaret.
- Put græskar tilbage i ovnen og bag det i ca 35-50 minutter til det er gennembagt og lækkert. Ca hvert 10 minut tager du græskaret ud af ovnen og hælder glaseringen ud over græskarene med en spiseske.
- TIP: Den nøjagtige tilberedningstid afhænger af størrelsen på dit græskar. Butternut squash varierer meget i størrelse derfor må du holde lidt øje.
- Når græskaret er næsten færdigt og glaseringen lækkert lysebrun glaserer du det en sidste gang. Herefter knuser du valnødderne let og fordeler dem omkring græskaret. Tilsæt også chiliskiver. Vend chili og valnødder rundt i glaseringen så de bliver helt dækket.
- TIP: Tjek om græskaret er helt mørt med et grilspyd af metal eller en smal kniv.
- Sæt græskaret tilbage i oven og bag det i 10 minutter.
Servering
- Server græskaret som det er som tilbehør. Du kan også vælge at anrette det ovenpå ruccola salat.
Noter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Ideen med at lave et hasselback græskar stammer mig bekendt fra det amerikanske madblad "Bon Appetit" (november 2016). Når ideen optræder på amerikanske blogs henvises der til Bon Appetit. Min opskrift ligner den oprindelige men er ikke identisk. Jeg har fx udskiftet ahornsirup med honning og tilføjet valnødder. Desuden har jeg selvfølgelig oversat, fordansket og tilføjet egne tips og tricks.
HVAD GØR DU MED RESTERNE
Græskar og valnødder der ikke er blevet spist kan spises som de er dagen efter eller de kan bruges i en salat. Skær græskaret i mundrette stykker og fordel det sammen med valnødder over en salat med lidt bitterhed.
KOM PÅ FORKANT
Græskaret kan gøres klar, forbages og skæres ud til hasselback nogle timer inden det sættes i ovnen. Jeg har også prøvet at gøre det helt færdigt og varme det i ovnen lige inden servering hvilket også går fint.