Opskrift på ægte græsk tzatziki
Ægte græsk tzatziki er kendt og elsket over det meste af verden. Denne berømmelse er ikke uden god grund for tzatziki er nemt at lave og smager skønt. Denne opskrift er en klassisk tzatziki uden noget spræl, men dog med et lille græsk husmor tip som jeg selv er meget glad for. Tzatziki har godt af at hvile i køleskabet så det er allerbedst at lave den dagen inden den skal bruges og allersenest en time inden du vil sætte den på bordet.
Antal: 3 dl
Ingredienser
- 1 agurk
- 1/2 tsk. fint salt
- friskkværnet peber
- 4 spsk. olivenolie (+måske 1 ekstra til pynt. Brug en god koldpresset olivenolie. Smagen er vigtig for den færdige tzatziki)
- 2 store fed hvidløg (flere hvis dine fed er små eller du ikke har tid til at lade tzatzikien hvile)
- 300 g græsk yogurt (Helst 10%)
Sådan gør du
Revet agurk
- Vask agurken, skræl den og flæk den på langs. Skrab kernerne ud med en lille spiseske eller en stor teske.TIP: Kernerne skal fjernes for at undgå at tzatzikien bliver vandet.
- Riv agurken groft ned i en dyb tallerken.
- Tilsæt ½ tsk salt og friskkværnet peber. Rør rundt så krydderierne fordeler sig og lad den revne agurk stå sådan i mindst 10 minutter.TIP: Dette tjener et dobbelt formål. Dels krydre det agurken og dels gør saltet det muligt at presse mere vand ud af agurken når du skal lave tzatzikien. Herved bliver din tzatziki mindre vandet.
Olie med hvidløg
- Put 4 spsk. olie i en lille miniblender. Pil 2 store fedhvidløgsfed og riv eller pres dem op i olien. Kør det hele sammen til hvidløgget er hakket ind i olien. Lad være med at køre for længe for så kan olien blive bitter. TIP: Dette kan godt springes over, men det græske husmor trick får hvidløget bedre fordelt i tzatzikien og gør at du kan server tzatzikien med kortere trækketid. Du kan bruge en stavblender i stedet for miniblenderen. Vil du springe trinet over presser du bare hvidløget og tilsætter det til tzatzikien sammen med olien, den græske yougurt og agurken.
Tzatziki
- Pres vandet ud af den revne agurk og kom den tørre agurk op i en skål. Kasser vandet.TIP: Skal det være helt korrekt presses agurken i et rent tyndt vævet klæde. Jeg synes nu det går fint bare at bruge mine rene hænder. På billedet kan du se hvor meget vand der kan presses af agurken på denne måde.
- Tilsæt olie med hvidløg og 300 g græsk yoghurt og rør rundt til det hele er blandet. TIP: De tre elementer (olie med hvidløg, reven presset agurk og græsk yoghurt) som ses på billedet skal bare blandes sammen. Rækkefølgen er ligegyldig. Du kan gøre dette i en arbejdsskål og så efterfølgende flytte over i en serveringsskål af passende størrelse hvis du synes.
- Sæt på køl i mindst en time og gerne til næste dag.TIP: Hvidløgssmagen udvikler sig, mens tzatzikien trækker. Hvis dit hvidløg ikke er blended ind i olien bør tzatzikien stå i køleskabet i mindst fire timer. Jo længere tzatzikien står jo stærkere vil den blive. Brug eventuelt lidt mere hvidløg hvis du skal bruge tzatzikien hurtigt.
Servering
- Smag tzatzikien til umiddelbart inden servering. Skal den have mere salt, peber, hvidløg? Dryp eventuelt lidt olie på toppen, det ser fint ud. Nogle græske opskrifter drysser med lidt finthakket dild.
Noter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA Tzatziki er græsk og skal dippen være ægte græsk skal den være lavet af agurk, hvidløg, olivenolie og græsk yogurt. Fortolkninger med krydderurter og andre grøntsager er også tit gode, men ikke autentiske. Husmor tippet med at blende olie med hvidløg har jeg fra My Greek Dish, en af verdens førende græske madblogs. KOM PÅ FORKANT Tzatziki kan laves op til to dage inden dippen skal servers. HOLDBARHED AF TZATZIKI Tzatziki bliver kun bedre af at stå og kan fint bruges i et par dage. Hvis du laver en stor portion som du vil spise over flere dage er det bedst kun at tage den portion fra som skal spises. Fordi tzatzikien udvikler sig smagsmæssigt er det bedst at smage til umiddelbart inden servering hver gang. HAR DU LAVET GRÆSK TZATZIKI EFTER MIN OPSKRIFT? Så bliver jeg glad for at høre din mening. Tryk på det antal stjerner du synes den fortjener eller skriv en kommentar. Alle kommentarer besvares og gør mig klogere.